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レシピに登場する韓国調味料

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日本で購入できる韓国調味料


私がレシピ内で使用している調味料は全て日本で購入したものです。最近は有り難いことに、一般的なスーパーやショッピングモールの輸入食品店でも、韓国食品の取り扱いが充実しています。韓国に行く予定があれば現地で購入してもいいですが、価格に大差のないものが多いので、日本でも十分です。特に味噌系は重さがあるので、日本で購入した方がいいかもしれませんね。また、もしお住まいの地域で見つからなくても、インターネットでも購入できます。

 

レシピに登場する調味料

 

1. コチュジャン(고추장/唐辛子味噌)

 

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日本でもよく知られている韓国の調味料です。唐辛子粉、もち米、糖類などが原材料で、赤味のある甘辛い味が特徴的です。中華料理で使われる豆板醤とは全く味が異なるので、韓国料理では必ずコチュジャンを準備して下さい。韓国料理には欠かせないほど登場します。

 

必須度…★★★

参考価格…250円~/500g

 

2. テンジャン(된장/韓国味噌)

 

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日本で言う味噌汁の味噌と同じですが、沸騰と同時に香りが薄らぐ日本の味噌とは異なり、煮立てると風味が増すのが特徴です。原材料の大豆が粗めに潰されているので、味噌の中にも大豆の粒が残っています。テンジャンチゲにはもちろん必須ですが、香ばしさを出すために他の韓国料理にも度々登場します。

 

必須度…☆★★

参考価格…250円~/500g

 

3. サムジャン(쌈장/合わせ味噌)

 

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コチュジャンやテンジャンを混ぜ合わせて作られた味噌です。サムギョプサルやポッサムなどのお肉を食べる時には必須です。また、「쌈(包む)」という言葉通り、サンチュなどの野菜でお肉を包んで食べる時にも登場します。

 

必須度…☆☆★

参考価格…250円~/500g

 

4. コチュカル(고춧가루/唐辛子粉)

 

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粉末の唐辛子です。キムチ作りにはもちろん、コチュジャンに並ぶほど韓国料理には欠かせない調味料です。日本の一味唐辛子とは、辛味や風味が全くことなるので、代用は避けて下さい。韓国産と中国産がありますが、韓国産は少々価格が高めです。お家で食べる料理ならば大差はないので、どちらを使用しても大丈夫です。

 

必須度…★★★

参考価格…500円~/500g

 

5. ミョルチエクチョ(멸치액젓/イワシエキス)

 

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イワシと塩を熟成発酵させた魚醤です。キムチ作りには絶対に欠かせませんし、スープに深い旨味を与える時にも最適です。魚醤特有の強い香りがありますが、料理するとあっという間に馴染みます。韓国の食堂や路地の香りと言っても過言ではありません。テジクッパに入れるニラの浅漬けで使えば驚くこと間違いなしですし、キムチ作りにも興味があれば1本買っておいて損はありません。

 

必須度…☆★★

参考価格…300円~/500g

 

6. ダシダ(다시다/旨味調味料)

 

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粉末の旨味調味料で、牛肉、いりこ、あさりが代表的です。塩加減の調整や、味が物足りない時にはダシダ一つで解決できるほど万能です。韓国料理ではもちろん、日本料理でも使われるシーンが多いので、おすすめです。

 

必須度…☆★★

参考価格…200円~/100g

 

7. サゴルプンマル(사골분말/牛骨スープ粉末)

 

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牛骨を長時間煮込んだ旨味濃厚の粉末です。自分で牛骨からスープを取ろうとすれば、かなりの労力と時間を要しますが、この粉末一つあれば完璧です。韓国のスープベースはもちろん、隠し味にも幅広く使うことができます。

 

必須度…☆☆★

参考価格…500円~/500g